زیادہ تر لوگ سبزیوں کو زیادہ دیر تک محفوظ رکھنے کے لیے فریج میں رکھتے ہیں، کیونکہ انہیں لگتا ہے کہ فریج کی ٹھنڈک سبزیوں کو گلنے سڑنے سے بچا سکتی ہے۔ لیکن ماہرین غذائیت کا کہنا ہے کہ ہر سبزی کو فریج میں رکھنا فائدہ مند نہیں ہوتا، بلکہ کچھ سبزیاں ایسی بھی ہیں جو فریج میں رکھنے سے اپنی غذائیت کھو دیتی ہیں اور بعض اوقات مضر صحت بھی ثابت ہو سکتی ہیں۔ یہی وجہ ہے کہ ان سبزیوں کو محفوظ رکھنے کے لیے متبادل طریقے اپنانا ضروری ہوتا ہے تاکہ ان کی افادیت برقرار رہے اور صحت کے لیے کسی نقصان کا باعث نہ بنیں۔
آلو ایسی سبزی ہے جو تقریباً ہر گھر میں استعمال ہوتی ہے اور بچے بڑے سبھی اسے پسند کرتے ہیں۔ لیکن بہت کم لوگ جانتے ہیں کہ آلو کو فریج میں رکھنے سے اس کی غذائی ساخت تبدیل ہو جاتی ہے۔ فریج کی ٹھنڈک کے باعث آلو میں موجود اسٹارچ شوگر میں تبدیل ہو جاتا ہے، جس کی وجہ سے اس کا ذائقہ بدل جاتا ہے اور یہ کھانے کے بعد متلی اور سر درد جیسے مسائل پیدا کر سکتا ہے۔ اس کے علاوہ، فریج میں رکھنے سے آلو میں ایک خاص قسم کا کیمیکل بننے لگتا ہے جو زیادہ مقدار میں نقصان دہ ہو سکتا ہے۔ اس لیے ماہرین تجویز کرتے ہیں کہ آلو کو ہمیشہ کسی ہوادار اور خشک جگہ پر ہی رکھا جائے تاکہ یہ زیادہ دیر تک محفوظ رہ سکے اور اپنی اصل افادیت برقرار رکھ سکے۔
پیاز بھی ایک ایسی سبزی ہے جسے اکثر لوگ فریج میں رکھ دیتے ہیں، لیکن یہ طریقہ پیاز کو محفوظ رکھنے کے بجائے جلد خراب کر سکتا ہے۔ پیاز کو فریج میں رکھنے سے اس کی بیرونی تہہ نمی جذب کر لیتی ہے، جس کے نتیجے میں وہ نرم پڑنے لگتی ہے اور اس میں جلدی گلنے سڑنے کا عمل شروع ہو جاتا ہے۔ اس کے علاوہ، جب پیاز کو فریج میں رکھا جاتا ہے تو اس کی بو فریج میں موجود دیگر کھانے کی اشیاء میں بھی سرایت کر سکتی ہے، جو کہ غیر صحت بخش ہو سکتی ہے۔ پیاز کو بہتر طریقے سے محفوظ رکھنے کے لیے ضروری ہے کہ اسے کسی ٹھنڈی اور خشک جگہ پر کھلی ہوا میں رکھا جائے، تاکہ اس کی تازگی اور معیار برقرار رہے۔
لہسن کو محفوظ رکھنے کے لیے بھی فریج کا استعمال عام ہے، لیکن یہ ایک ایسی غلطی ہے جو بہت سے لوگ کرتے ہیں۔ فریج میں زیادہ دیر رکھنے سے لہسن کی رنگت تبدیل ہونے لگتی ہے، اور یہ پیلے سے ہرے رنگ میں بدلنے لگتا ہے۔ اس تبدیلی کے پیچھے ایک کیمیکل ردعمل ہوتا ہے جو لہسن کی غذائیت کو متاثر کر سکتا ہے۔ کچھ لوگ لہسن کو پیسٹ بنا کر فریج میں رکھتے ہیں، لیکن اس کا رنگ بدلنے کے ساتھ ساتھ اس کا ذائقہ بھی متاثر ہوتا ہے، اور بعض اوقات اس میں ایسے جراثیم پیدا ہو سکتے ہیں جو صحت کے لیے نقصان دہ ہو سکتے ہیں۔ لہسن کو فریج میں رکھنے کے بجائے اسے خشک اور ہوادار جگہ پر رکھنے سے زیادہ عرصے تک محفوظ رکھا جا سکتا ہے اور اس کی اصل خوشبو اور افادیت بھی برقرار رہتی ہے۔
ٹماٹر بھی ان سبزیوں میں شامل ہے جنہیں فریج میں رکھنے سے منع کیا جاتا ہے۔ جب ٹماٹر کو فریج میں رکھا جاتا ہے تو اس کی ساخت بدلنے لگتی ہے اور وہ نرم ہو کر جلد خراب ہونے لگتا ہے۔ فریج میں رکھنے کی وجہ سے ٹماٹر کے خلیات ٹوٹنے لگتے ہیں، جس سے اس کا ذائقہ بھی تبدیل ہو جاتا ہے اور وہ اصل تازگی کھو دیتا ہے۔ مزید یہ کہ، فریج کی ٹھنڈی ہوا ٹماٹر کے پکنے کے قدرتی عمل کو بھی متاثر کرتی ہے، جس کے نتیجے میں یہ بے ذائقہ ہو سکتا ہے۔ اس لیے ٹماٹر کو فریج میں رکھنے کے بجائے کسی کھلی اور خشک جگہ پر رکھا جائے تو وہ زیادہ تازہ اور ذائقہ دار رہتا ہے۔
ماہرین غذائیت کا کہنا ہے کہ ہر سبزی کو فریج میں رکھنا ضروری نہیں ہوتا بلکہ بعض سبزیاں فریج میں رکھنے کے بجائے کمرے کے عام درجہ حرارت پر زیادہ بہتر طور پر محفوظ رہتی ہیں۔ ان سبزیوں کو ہوادار اور خشک جگہ پر رکھنے سے نہ صرف ان کی غذائیت برقرار رہتی ہے بلکہ یہ زیادہ دیر تک تازہ بھی رہتی ہیں۔ فریج کا استعمال صرف ان اشیاء کے لیے کیا جانا چاہیے جو ٹھنڈک میں بہتر طور پر محفوظ رہتی ہیں، تاکہ غذا کا معیار برقرار رہے اور صحت پر کسی قسم کے منفی اثرات مرتب نہ ہوں۔
