ازبکستان کی قومی اور روایتی ڈش "پلاؤ” (Plov) ہے، جسے مقامی زبان میں "اوش” (Osh) بھی کہا جاتا ہے۔ یہ صرف ایک کھانا نہیں بلکہ ازبک ثقافت، روایات اور روزمرہ زندگی کا ایک اہم جزو ہے۔ خاص طور پر خوشی کے مواقع، تقریبات، اور شادیوں پر اسے بڑے اہتمام سے تیار کیا جاتا ہے۔ پلاؤ کی تاریخ ہزاروں سال پرانی ہے اور اسے ایران و وسط ایشیا کے مشترکہ خوراکی ورثے کا حصہ سمجھا جاتا ہے۔
ازبکستان کے مختلف علاقوں میں پلاؤ کی اقسام مختلف ہوتی ہیں۔ کہیں گوشت کی مقدار زیادہ ہوتی ہے، تو کہیں چاول کا انداز نرم یا خستہ ہوتا ہے۔ بعض علاقوں میں سفید گاجر استعمال کی جاتی ہے، تو کہیں نارنجی رنگ کی گاجر ترجیح دی جاتی ہے۔
اہم خصوصیات
یہ ڈش عموماً ایک بڑے دیگ نما برتن جسے "کازان” (kazan) کہا جاتا ہے، میں پکائی جاتی ہے۔ پلاؤ کی سب سے خاص بات اس کی تہہ در تہہ ترتیب ہے جہاں چاول، گوشت اور گاجر الگ الگ نمایاں ہوتے ہیں۔ درمیان میں پورا لہسن رکھنے سے نہ صرف خوشبو بڑھتی ہے بلکہ ذائقہ بھی منفرد ہو جاتا ہے۔ دلچسپ بات یہ ہے کہ ازبک پلاؤ اکثر مرد باورچی بناتے ہیں جنہیں "اوش پاز” (Oshpaz) کہا جاتا ہے، خاص طور پر شادیوں اور بڑے اجتماعات پر۔ یہ ڈش عموماً سلاد، اچار، سرخ مرچ یا کشمش کے ساتھ پیش کی جاتی ہے۔
ترکیب
اجزاء
ازبک پلاؤ بنانے کے لیے آپ کو دو کپ باسمتی یا سیلہ چاول درکار ہوں گے، جنہیں پکانے سے پہلے بھگو لیا جائے گا۔ گوشت کے طور پر آپ مٹن یا بیف استعمال کر سکتے ہیں، تقریباً پانچ سو گرام کی مقدار میں، جو ہڈی کے ساتھ یا بغیر بھی ہو سکتا ہے۔ دو درمیانے سائز کی گاجریں موٹی موٹی کٹیں، جبکہ دو درمیانے پیازوں کو باریک سلائس میں کاٹ لیں۔ ایک پورا لہسن کا گٹھا استعمال ہوگا، جسے چھیلا نہیں جائے گا۔ ذائقے کے لیے نمک حسبِ ذائقہ شامل کریں، اور ایک چائے کا چمچ پسی ہوئی کالی مرچ اور ایک چائے کا چمچ سفید یا کالا زیرہ شامل کریں۔ تیل یا بھیڑ کی چربی (tail fat) آدھا کپ درکار ہوگا، اور پانی تقریباً چار کپ استعمال ہوگا تاکہ گوشت گلایا جا سکے اور چاول بخوبی پک سکیں۔
بنانے کا طریقہ
چاول کی تیاری:
چاول کو اچھی طرح دھو کر 30 منٹ کے لیے بھگو دیں، پھر پانی نکال کر ایک طرف رکھ دیں۔
گوشت کی تیاری:
ایک کازان یا گہری کڑاہی میں تیل گرم کریں۔ اس میں پیاز ڈال کر سنہری کریں۔ پھر گوشت شامل کر کے اچھی طرح بھونیں جب تک رنگ تبدیل نہ ہو جائے۔
سبزیاں شامل کریں:
اب اس میں موٹی کٹی ہوئی گاجر ڈالیں اور ہلکی آنچ پر 5 سے 7 منٹ بھونیں تاکہ وہ تھوڑی نرم ہو جائے۔ اس کے بعد نمک، کالی مرچ اور زیرہ شامل کر کے مکس کریں۔
پانی شامل کرنا:
اب تقریباً 4 کپ پانی ڈالیں اور گوشت کو گلنے کے لیے چھوڑ دیں۔ جب گوشت تقریباً 70 فیصد گل جائے تو پورا لہسن کا گٹھا شامل کریں۔
چاول شامل کرنا:
اب بھگوئے ہوئے چاول اوپر احتیاط سے پھیلا دیں، لیکن انہیں مکس نہ کریں۔ چمچ کے کنارے سے پانی میں چاول کو نیچے جانے دیں، مگر گوشت اور سبزیاں نیچے ہی رہیں۔
دم پر رکھنا:
جب چاول کا پانی خشک ہو جائے تو چمچ سے چاول میں سوراخ کریں تاکہ بھاپ نیچے پہنچے۔ پھر برتن کو ڈھک کر 15 سے 20 منٹ ہلکی آنچ پر دم پر رکھیں۔
پیشکش (Presentation)
جب پلاؤ تیار ہو جائے تو اسے احتیاط سے نیچے سے اوپر کی طرف مکس کریں تاکہ تمام اجزاء یکساں ہو جائیں۔ لہسن کا گٹھا درمیان میں رکھ کر پیش کریں۔ ساتھ میں تازہ ٹماٹر، پیاز یا سلاد بھی رکھیں تو ذائقہ اور بھی بڑھ جاتا ہے۔
